[광화문 맛집] 중식당 콴쒸이 조미경 대표의 홈차이나 ⑧ 고기듬뿍 마파두부요리

중국 쓰촨지방의 대표음식 중 하나인 마파두부. 실존인물인 진 마파가 처음 만들었다는 마파두부는 특유의 매콤한 양념, 돼지고기와 두부가 어우러져 중국인뿐만 아니라 세계인의 입맛까지 사로잡았다. 고슬고슬한 밥과 함께 먹어도 맛있다. 사진제공｜콴쒸이

매콤한 소스에 고기 듬뿍…한국인 입맛에 딱!

중국인의 두부사랑은 우리나라 사람 못지않습니다. 두부를 좋아하다보니 종류도 많아 얼린 두부, 썩힌 두부(취두부), 눌러먹는 두부도 있죠. ‘백흘불염(百吃不厭)’이란 말은 ‘백 번을 맛을 봐도 싫어하지 않는다’라는 의미인데 중국인들이 두부를 두고 하는 말이기도 합니다.

중국인의 대표적인 두부요리는 마파두부. 중국 쓰촨지방의 음식인 마파두부의 매콤한 양념, 돼지고기와 두부가 어우러진 맛은 중국인뿐만 아니라 세계인의 입맛도 사로잡았습니다.

마파두부 요리를 처음 만든 ‘마파’는 실존인물로 1874년 중국 청두에 살았던 진 마파((麻婆·얼굴이 얽은 노파)가 바로 그 주인공이랍니다. 진 마파는 작은 음식점을 하며 생계를 유지하던 사람이었는데 음식 사먹을 돈이 부족했던 가난한 상인과 노동자들이 고기와 두부를 사들고 와서 진 마파에게 요리를 부탁했다고 합니다. 착한 진 마파는 이들을 위해 정성껏 요리를 만들었고, 사람들은 그의 두부요리에 열광했다지요. 입소문을 타고 삽시간에 유명해진 이 두부요리가 바로 지금의 마파두부 요리입니다. 지금도 쓰촨성에 가면 진 마파의 후손들이 운영하는 원조 마파두부 요리집이 있습니다.

우리나라에서도 마파두부는 인기 메뉴입니다. 하지만 우리 마파두부와 중국 본토의 마파두부 맛은 조금 다릅니다. 중국 쓰촨지방에서는 혀가 마비될 것처럼 얼얼한 맛을 내는 초피와 매운 맛을 내는 홍고추를 듬뿍 넣지만 우리나라는 초피를 적게 넣어 얼얼한 맛보다는 매운 맛을 강조하는 편입니다. 한국인이 매운 맛은 좋아하지만 얼얼한 맛은 선호하는 편이 아니기 때문이죠. 단단한 모두부를 사용하는 것도 중국 마파두부와 다른 점입니다.

저희 식당에서는 다진 돼지고기를 듬뿍 넣어 두부의 고소한 맛과 더욱 잘 조화되도록 했습니다. 그래서 이름도 ‘고기듬뿍 마파두부 요리’입니다. 중국의 자장면이 국내에 들어와 한국식으로 변화한 것처럼 마파두부 요리도 이렇게 한국화된 것이 흥미롭죠.

재료

두부(부침용), 다진 돼지고기, 양파, 홍고추, 청고추, 파, 고추기름, 녹말물

양념재료 : 두반장, 간장, 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 생강가루

고기듬뿍 마파두부요리 요리법

① 두부를 2cm 정도의 사각형으로 썰어줍니다.

② 끓는 물에 두부를 넣고 1분 정도 데칩니다.

③ 달군 프라이팬에 고추기름을 두르고 홍고추, 파, 양파를 넣고 볶습니다.

④ 다진 돼지고기와 양념재료를 넣고 볶습니다.

⑤ 돼지고기가 익으면 청고추를 넣고 물을 조금 부어 끓입니다.

⑥ 끓어오르면 두부를 넣고, 녹말물을 조금씩 부어가며 걸쭉하게 만듭니다.

⑦ 접시에 담아서 냅니다.

조미경 (광화문 중식당 콴쒸이 대표)