슈퍼푸드 ‘연어’가 뜬다. 일본 방사능 오염수 유출 이후 수산물 안전에 대한 우려가 높아지면서 안전이 담보되고 영양가가 풍부한 연어가 주목받고 있다. 대형마트들은 연어 판촉에 열을 올리고 있고, 식품업체들은 연어를 간편하게 즐길 수 있는 캔 제품을 잇달아 출시하고 있다.
연어는 미국 타임지에서 선정한 세계 10개 슈퍼푸드 중 유일한 생선이다. 특히 체내에서 합성되지 않는 불포화지방산인 오메가-3와 DHA, 비타민 E가 함유된 것으로 잘 알려져 있다. 단점은 손질이나 조리 방법이 복잡해 가정에서 쉽게 즐기지 못했다는 것. 하지만 최근에는 CJ제일제당(알레스카 연어)과 사조해표(담백한 살코기 연어) 등 식품업체들이 연어 캔을 출시하면서 가정 요리로 각광을 받고 있다.
CJ제일제당은 “여러 종류의 연어들 중 청정해역 알래스카 지방의 연어를 사용해 자연산 연어 고유의 맛과 영양을 담아냈다. 또한 자연산 연어와 정제수, 정제소금, 대두유 등 딱 4가지 재료만을 사용해 만들어 웰빙 푸드로 손색이 없다”고 설명했다. 연어 캔을 활용한 건강식 레시피를 소개한다.
● 연어 나초 카나페
준비물: CJ 알래스카 연어 1캔, 오이 1/2개, 소금 1/2작은술, 토마토 1/5개, 캔 옥수수 2큰술, 캔 완두콩 1큰술, 사워크림 3큰술, 나초 10개, 어린잎 채소 약간
만드는 법
1. 오이는 옥수수 크기로 썬다. 소금을 뿌려 절인 다음 물기를 제거한다.
2. 토마토는 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질과 씨 부분을 제거하고 오이와 같은 크기로 썬다.
3. 볼에 연어, 오이, 토마토, 캔 옥수수, 캔 완두콩, 사워크림을 넣고 골고루 섞는다.
4. 나초에 3. 을 올리고 어린잎 채소로 장식한다.
● 연어 샐러드
준비물: 알래스카 연어 1캔, 아스파라거스, 오이, 파인애플 다진 것 100g, 양파 다진 것 100g, 오렌지즙 1컵, 포도씨 오일 1큰술, 꿀 2큰술, 소금 약간, 케이퍼 베리 약간, 딜 약간
만드는법
1. 아스파라거스를 데친다.
2. 오이를 얇게 필링한다.
3. 그릇에 1. , 2. 의 야채를 담고, 케이퍼 베리와 연어, 딜을 올린다.
4. 드레싱을 만들어 곁들인다.
● 연어 김치찌개
준비물: CJ 알래스카 연어 1캔, 익은 김치 1쪽(1/4포기), 두부 1/2모, 대파 1/2대, 김칫국물 1/2컵, 고춧가루 1/2큰술, 소금, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 후춧가루 약간
만드는 법
1. 김치는 한입 크기로 썰고 김칫국물은 따로 둔다.
2. 대파는 어슷 썰고, 두부는 사각형으로 도톰하게 썬다.
3. 냄비에 알래스카 연어의 국물만 붓고 김치를 넣고 볶아준다.
4. 김치가 나른한 느낌이 나도록 볶은 뒤, 김칫국물과 물(2와1/2컵)을 넣고 끓인다.
5. 김치가 어느 정도 익으면, 연어, 두부를 넣고 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 끓인다.
6.간을 보아 소금, 후추로 간을 맞추고, 신맛이 강하면 설탕을 조금 넣어준다.
7. 대파를 넣고 한소끔 끓여 불을 끈다.
● 알래스카 연어 케이크
준비물: CJ 알래스카 연어 1/2캔, 양파 1/4컵, 딜 약간, 마요네즈 2작은술, 케이퍼 1작은술, 빵가루 1컵, 식용유, 메추리알 3개, 토마토 소스 1큰술,
만드는 법
1. 양파는 잘게 썰어 달군 팬에 넣고 달달 볶는다.
2. 딜은 잘게 다진다.
3. 볼에 연어를 넣고 숟가락으로 으깬다. 볶은 양파, 딜, 마요네즈, 케이퍼, 빵가루 2큰술, 메추리알 1개를 넣고 골고루 섞는다.
4. 2등분한 다음 둥글납작한 모양으로 만들어 빵가루를 입힌다.
5. 팬을 약한 불로 달궈 식용유를 1작은술 두른 후 메추리알을 넣고 프라이를 만든다.
6. 5.의 팬에 식용유를 더 두른 후 연어 케이크를 넣고 앞뒤로 3∼4분 정도 노릇하게 튀기듯 굽는다.
7. 연어 케이크에 메추리알과 토마토 소스를 올려 완성한다.
원성열 기자 sereno@donga.com 기자의 다른기사 더보기 트위터 @serenowon
