연두는 샘표의 75년 콩발효 기술로 탄생한 제품이다. 샘표의 독보적인 미생물 기술로 찾은 최적의 펩타이드와 아미노산을 활용해 색과 향이 진하지 않고 감칠맛이 풍부한 콩발효액을 만들었다. 여기에 표고버섯과 마늘, 대파 등 8가지 채수를 더해 최적의 맛을 구현해 연두는 100% 순식물성 재료만으로 깊은 맛을 낸다.
최근 출간된 본아페티 연말연시 합본호는 “이제 맛없는 채소 요리는 안녕”이라며 “연두 하나로 채소 요리를 쉽고 맛있게 할 수 있다”고 설명했다. 이 매체는 연두를 “피시소스의 복합적인 맛, 치킨스톡의 범용성, 콩과 채소의 풍부한 감칠맛을 모두 갖춘 순식물성 소스”라고 평하며 연두를 이용해 쉽게 만들 수 있는 레시피 3가지도 소개했다.
본아페티 온라인판은 연두에 대한 더 자세한 설명을 덧붙였다. “연두는 재료 본연의 맛과 색을 살려주고 다양한 요리의 풍미를 높여 주기에 스페인의 미쉐린 3스타 셰프 키케 다코스타 등 세계 각국의 유명 셰프들이 레스토랑에서 연두를 사용한다”고 했다. 또 “미국인의 3분의 1이 육식을 줄이려고 하는데 연두는 피시소스, 굴소스, 다시 등을 완벽하게 대체할 순식물성 제품”이라고 평가했다.
정정욱 기자 jjay@donga.com 기자의 다른기사 더보기