[광화문 맛집] 중식당 콴쒸이 조미경 대표의 홈차이나 ⑦ 청경채삼겹살찜

입에서 녹아내리는 듯한 육질의 삼겹살과 담백한 청경채의 조화가 일품인 청경채삼겹살찜. 여름철 요리로도 인기가 높다.

삼겹살과 청경채의 동거
맛도 좋지만 향기가 으뜸

오늘 소개해드릴 중식 요리는 청경채삼겹살찜입니다. 전 세계 미식가들의 사랑을 받고 있는 청경채삼겹살찜의 또 다른 이름은 ‘동파육(東坡肉)’이죠.

중국 송나라 때의 시인 소동파가 즐겨 먹었다는 항저우 지역의 음식인 동파육은 가정에서 자주 요리해 먹을 정도로 중국인들에게는 친숙한 요리입니다.

청경채삼겹살찜은 손이 많이 가는 편이지만 건강하고 맛있는 찜요리입니다. 입에서 사르르 녹는 듯 부드러운 육질과 담백하고 아삭한 청경채 식감의 조화가 뛰어나죠. 먹음직스런 모양새, 달큰 짭조름한 맛도 좋지만 향기 또한 굉장히 좋은 요리입니다.

저희 식당에서는 건강식을 위해 편마늘, 팽이버섯, 청경채를 듬뿍 곁들이고 있는데요. 아삭한 청경채에 삼겹살을 싸서 먹는 맛이 일품입니다. 손님들이 즐겨 찾는 메뉴인데 의외로 여름 요리로 특히 인기가 높습니다.

청경채는 연하면서도 아삭한 식감이 좋은 채소죠. 소스의 맛을 살려주는 재료이기도 합니다. 비타민과 미네랄이 풍부한 반면 열량은 낮아 다이어트에도 좋습니다. 육류 중에서도 돼지고기와 더욱 잘 어울립니다.

청경채삼겹살찜은 밥과 같이 먹어도 맛있는데요. 설탕간장소스의 달달하고 짭짤한 맛 덕분에 밥반찬으로도 좋습니다. 집에서 요리를 할 때에는 압력솥을 이용하면 더욱 편하고 쉽게 맛있는 청경채삼겹살찜을 만들어 드실 수 있답니다.

재료

통삼겹살, 청경채, 대파, 생강, 마늘, 설탕, 간장, 샤오싱 와인 혹은 청주, 전분, 팽이버섯, 편마늘

청경채삼겹살찜 요리법

① 프라이팬에 기름을 두릅니다.

② 대파, 생강, 편마늘을 넣고 볶습니다.

③ 설탕, 간장, 샤오싱 와인(청주를 사용해도 됩니다)을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

④ 소스가 끓어오르면 불을 끕니다.

⑤ 통삼겹살을 살짝 데칩니다.

⑥ 뚜껑을 덮고 약한 불에서 30분 정도 조립니다. 이때 삼겹살의 껍데기 부분이 아래로 가게 하는 것이 요령입니다.

⑦ 30분마다 삼겹살을 뒤집어 주며 3시간 정도 조립니다.

⑧ 잘 조려진 삼겹살을 꺼내 먹기 좋게 자릅니다.

⑨ 삼겹살을 건져낸 소스를 체에 밭친 뒤 약불에서 찐득해질 때까지 끓입니다.

⑩ 청경채를 살짝 데쳐 삼겹살과 함께 접시에 담습니다.

⑪ 소스를 요리 위에 맛깔스럽게 끼얹습니다.

조미경 (광화문 중식당 콴쒸이 대표)