미쉐린 셰프 상륙! 할레쿨라니 오키나와 ‘시루’가 달라진다

켄 사카모토(Ken Sakamoto) 셰프

일본 오키나와의 포브스 5성 럭셔리 리조트 할레쿨라니 오키나와(Halekulani Okinawa)가 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘첸치(Cenci)’의 켄 사카모토(Ken Sakamoto) 셰프를 파인다이닝 레스토랑 ‘시루(SHIROUX)’의 컨설팅 셰프로 공식 영입한다고 밝혔다. 사카모토 셰프는 11월 1일부터 본격적으로 합류한다.

교토 출신의 사카모토 셰프는 2014년 오픈한 ‘첸치’를 단숨에 일본 현대 미식의 상징으로 올려놓은 인물이다. 그는 2022년부터 2025년까지 4년 연속 미쉐린 1스타를 유지하며, 2022년부터 2024년까지 3년 연속 ‘아시아 베스트 레스토랑 50’에 이름을 올렸다.

그의 요리는 지역 식재료의 정체성을 살리면서도 현대적 감각으로 재해석하는 것으로 평가받는다. 특히 ‘한 끼의 코스에 지역의 이야기를 담는다’는 철학으로, 단순한 식사가 아닌 ‘체험형 미식’을 완성해왔다.

사카모토 셰프는 “할레쿨라니 오키나와 시루와 함께하게 되어 매우 영광이다”라며 “오키나와는 감귤, 아구 돼지, 신선한 어패류 등 독특한 식재료가 많아 창의적인 미식 표현이 가능하다. 오키나와의 재료를 새로운 시각으로 풀어내 할레쿨라니에서만 경험할 수 있는 맛의 세계를 만들겠다”고 말했다.

현재 ‘시루’는 히로야스 카와테(Hiroyasu Kawate) 셰프가 컨설팅한 시즌 코스를 10월 31일까지 운영하며, 이후 사카모토 셰프의 합류와 함께 새로운 메뉴로 전환될 예정이다. 할레쿨라니 오키나와는 이번 영입을 통해 지역성과 현대미를 아우르는 미식의 방향성을 한층 확장할 계획이다.


양형모 기자 hmyang0307@donga.com