사과소스로누린내싹~질좋은단백질누리세요

빅마마의아이를위한요리…돼지고기소테

벌써 20년 쯤 세월이 흐른 이야기네요. 아이들 생일이 다가오면 가장 먼저 생일 파티 준비를 시작하는 사람은 남편이었어요. 가게 이곳저곳을 다니며 구할 수 있는 모든 모양의 풍선을 사들인 다음, 쪽지에다 짧은 축하 글을 써서 풍선 안에 밀어 넣곤 했죠. 남편은 아이들에게 유난히 다정한 아빠였는데, 그건 집안 내력이에요. 시아버님 역시 참 다정한 분이셨거든요. 남편이 어렸을 때 아침마다 아들의 연필을 깎아 주시며 “오늘도 잘 할 수 있지?”라며 격려해 주셨다는 이야기는 지금 들어도 코끝이 찡해지는 추억이죠. 오늘은 생일에 내놓으면 딱 좋은 사과소스를 곁들인 돼지고기 소테를 만들어볼까 해요. 돼지고기가 함유하고 있는 단백질은 철분 흡수를 도와줘요. 필수아미노산이 골고루 들어있는 아주 질 좋은 단백질이죠. 우리가 걱정하는 돼지고기의 지방 함량은 약 6정도지만 돼지의 종류와 연령, 부위에 따라 지방 함량 차이의 변동이 커서 부위를 잘 선택하면 그리 걱정하지 않아도 되요. 돼지고기 누린내를 걱정할 필요는 없어요. 사과 소스를 곁들이니 아이들이 좋아하는 향긋한 맛이 나고, 고기가 한결 부드러워졌어요. 먹느라 고개를 수그리고 있는 아이들의 뒤통수를 보면 이런 생각이 들어요. 커서 어른이 되면 너희들도 아이들을 위해 생일상을 차려 주겠지? 연필을 깎아주면서 오늘도 잘하라고 격려해주는 그런 아빠, 엄마가 될 거야. 그치? Clip! 돼지고기 소테 레시피 재료:돼지고기 (로스구이용)4장, 사과 2개, 설탕 60g, 버터 30g, 브랜디 2큰술, 사과 주스 2/3컵, 식용유 2큰술, 소금 후추 약간, 진간장 2큰술, 브로콜리 50g, 방울토마토 5개, 피자치즈 60g □1 사과는 씨를 빼고 1cm 두께로 링 모양으로 썬다. □2 팬에 설탕을 넣고 녹여 갈색이 나면 버터를 넣는다. 사과를 넣고 익을 때까지 굽는다. □3 돼지고기는 5군데 정도 칼집을 내고 양쪽에 소금, 후추를 뿌린다. □4 브로콜리는 먹기 좋게 갈라 소금을 넣은 물에 살짝 데친다. □5 방울 토마토는 깨끗이 씻어둔다. □6 팬에 식용유를 두르고 물기 뺀 브로콜리를 볶는다. 이때 치즈를 넣고 녹으면 접시에 담는다. □7 팬에 식용유 1큰술을 넣고 ③의 돼지고기를 넣고 굽는다. 브랜디를 넣고 알코올이 날아가면 사과 주스를 넣고 3∼4분 끓인 후 간장 2큰술 넣는다. □8 고기는 사과와 함께 접시에 담고 나머지 소스가 걸쭉해 질 때까지 끓인 다음 고기에 끼얹는다. 이 혜 정 ‘빅마마’라는 닉네임으로 더 잘 알려진 요리연구가. EBS ‘최고의 요리 비결’과 KBS1 ‘여성공감’에서 맛깔난 요리를 소개하고 있다.