그랜드 하얏트 서울, ‘테판 가을별미 프로모션’

서울 남산 그랜드 하얏트 서울은 파인 다이닝 ‘테판’에서 총괄 셰프인 배승현 셰프가 가을 제철 식재료를 현대적으로 해석한 미식 프로모션을 진행한다.

식재료 자체에서 영감을 얻는다는 배승현 셰프는 일교차가 가을에 온기가 있는 재료에 중점을 둔 메뉴들을 선보인다. 코스를 시작하는 아뮤즈 부쉬는 매일 다르게 선보인다. 강원도 대게살을 발라 무화과 잼과 초석잠 장아찌로 감칠맛을 낸 메뉴와 테판의 시그니처 소스인 들기름 간장에 카펠리니 면을 활용한 성게 국수가 대표적이다.

랍스터 만두 애피타이저는 부드럽게 삶은 연근에 새우 살과 랍스터를 넣고 철판에 구워낸 후 미역을 이용한 버터소스를 곁들였다.

이어 가을의 온기를 느낄 수 있는 연포탕을 한식 재료와 프랑스식 조리법인 파피요트를 접목해 모던하게 재해석했다. 코스 중 메인이라 할 수 있는 장흥삼합은 표고버섯과 스페인 이베리코 돼지 항정살, 관자로 이루어졌다. 여기에 트러플과 중식의 어향소스를 곁들였다.

이외에 제주산 금태, 1++한우 등심, 최상급 캐비아, 3종 곡물이 담긴 전복 게장 볶음밥 등으로 코스가 이어진다.

스포츠동아 김재범 기자 oldfield@donga.com