파크 하얏트 서울, 여름 맞아 정통 이탈리안 디너 코스 운영

사진제공｜파크 하얏트 서울

서울 삼성동 파크 하얏트 서울은 여름 시즌을 맞아 호텔 2층 이탈리안 레스토랑 ‘코너스톤’에서 이탈리안 디너 코스를 새로 선보인다.
남부 이탈리아 4개 지역의 미식을 현대적으로 해석한 ‘노빌레’ 6코스와 정통 이탈리안 클래식의 ‘시그니처’ 5코스다.

‘노빌레’ 디너 코스는 샤르데냐, 시칠리아, 캄파니아, 풀리아 등 이탈리아 남부 지역의 미식을 한 자리에서 경험할 수 있는 구성이다.
애피타이저는 제주 딱새우, 완도산 전복, 소프트쉘 크랩 등으로 구성된 해산물 샐러드 ‘네로 디 마레’, 블랙 타이거 새우 크루도, 부라타와 에어룸 토마토를 이용한 토마토 잼을 곁들인 밀푀유 스타일의 카프레제, 30년산 발사믹과 숙성 파마산이 더해진 클래식 브루스게타 중 선택할 수 있다.
파스타는 참나무 장작으로 구운 농어에 샤프란 프레골라를 곁들인 ‘스피골라’, 오징어 먹물로 만든 아말피 스타일 링귀니, 시칠리아식 가지 뇨끼, 이탈리아산 보타르가가 곁들여진 풀리아 전통의 열무 파스타 ‘오르키에테 콘 치메 디 라파’ 중에서 선택 가능하다.
메인 요리로는 한우 1++ 안심 구이, 사르데냐 지역의 대표적인 요리인 랍스터 카탈라나, 허브 크러스트를 올려 화덕 오븐에 구운 양갈비, 광어 아쿠아파짜, 앤초비 등의 이탈리아 식재료를 이용하여 속을 채운 시칠리아 전통 통오징어 구이 등이 있다.
마무리는 각 지역의 특색을 담은 각기 다른 지역의 특색을 담은 4가지 디저트 중 취향에 따라 선택 가능하다.

함께 선보이는 ‘시그니처’ 디너 코스는 전통 이탈리안 요리의 본질을 담아낸 클래식한 5코스 구성이다. 블랙 앵거스 안심과 자유 방목 계란잼, 고소함을 주는 숙성 파마산, 바삭한 갈릭 크로스티니가 어우러진 타르타르를 시작으로, 해산물 비스큐 수프, 이탈리아산 보타르가를 곁들인 풀리아식 열무 파스타 오르키에테가 이어진다. 메인 요리로는 블랙 앵거스 또는 국내산 한우 등심 구이를 선택할 수 있다.

사진제공｜파크 하얏트 서울

김재범 기자 oldfield@donga.com