괴산군청 전경. 사진제공ㅣ괴산군청
이번 기술은 ‘옥수수를 포함하는 별미장 제조 방법’으로 괴산군 특산물인 대학찰 옥수수의 가공이용도 증대를 목적으로 충북농업기술원과 공동개발한 특허기술이다.
‘별미장’은 속성장 혹은 단기장으로 불리며, 주원료 콩에 다양한 부재료를 첨가해 계절과 지역에 따라 별미로 담는 장이다.
발효 기간이 짧고 부재료에 따라 다양한 기능성을 증대시킬 수 있는 것이 장점이다.
이번 기술은 장에 대학찰옥수수를 첨가해 총 폴리페놀, 항산화능, 아미노태 질소 함량 등은 높이고, 충북농업기술원 개발 종균을 첨가해 바이오제닉 아민 저감과 바실러스 세레우스 등 유해균 생육은 억제하는 효과를 특징으로 갖고 있다.
기술을 이전받은 ㈜가산농업회사법인은 무청 시래기, 배추 우거지, 절임 배추 등을 주요 품목으로 이번 기술을 활용해 별미장 시래기 밀키트를 제조해 2024년 상반기 출시를 목표로 하고 있다.
군 농업기술센터 관계자는 “이번 기술이전을 시작으로 2개 업체의 추가 기술이전을 앞두고 있다”며 “이전한 기술들이 제품화에 성공할 수 있도록 맞춤형 현장 컨설팅을 진행할 예정”이라고 말했다.
스포츠동아(괴산)｜장관섭 기자 jiu6703@naver.com
