부산시, ‘전통 장 담그기’로 부산의 맛 잇는다… 시민 체험교실 운영

2월부터 5월까지 ‘담그기-가르기-뜨기’ 3단계 연속형 시리즈 교육
19일부터 시 통합예약시스템 선착순 접수… 현장 중심 발효 교육 강화

부산시청 전경.

부산시 농업기술센터가 급변하는 식생활 속에서 점차 사라져가는 전통 장 담그기 문화를 계승하고 발효식품의 가치를 알리기 위해 부산농업 체험교실 ‘전통장 담그기, 부산의 맛을 잇다’를 운영한다.

이번 프로그램의 가장 큰 특징은 단발성 체험에 그치지 않고, 장이 만들어지는 전 과정을 직접 경험하는 ‘연속형 시리즈’로 기획됐다는 점이다. 교육은 2월부터 5월까지 총 3회에 걸쳐 진행되며, 모든 회차에 참여 가능한 시민 30명을 대상으로 한다.

참가자들은 2월 ‘된장 담그기’를 시작으로 메주 손질과 소금물 농도 맞추기 등 기초를 배운다. 이어 4월 ‘간장 가르기’에서는 숙성된 장독에서 간장과 된장을 분리하는 기술을 익히고, 5월 ‘된장 뜨기’를 통해 최종적으로 된장을 완성하고 가정 내 보관법까지 습득하게 된다.

교육 장소는 실제 장독대와 전통 발효 환경을 갖춘 북구 소재 ‘뜰에장’에서 진행된다. 참가자들은 도심을 벗어나 현장에서 전통 장이 익어가는 원리와 발효 환경의 중요성을 몸소 체험하게 된다. 단순한 조리법 전수를 넘어 우리 식문화에 담긴 선조들의 지혜와 생활 방식을 배우는 인문학적 가치도 담았다.

교육 신청은 오는 19일 오전 10시부터 23일 오전 10시까지 부산시 통합예약시스템을 통해 할 수 있다. 정원 초과 시 공정추첨제를 통해 교육생을 선발하며, 교육 종료 후에는 설문조사를 실시해 향후 농업 체험 정책에 반영할 계획이다.

유미복 부산시 농업기술센터 소장은 “장독대에서 시간이 만들어내는 발효의 가치를 직접 느낄 수 있는 소중한 기회가 될 것”이라며 “앞으로도 시민들이 농업과 식문화를 일상에서 실천할 수 있는 생활밀착형 교육을 확대하겠다”고 밝혔다.

부산 | 김태현 스포츠동아 기자 localbuk@donga.com


김태현 기자