전체메뉴보기

지역 청정 식재료와 가문 비전 레시피의 만남, 제주신화월드 ‘라 벨라’

입력 2023-02-02 17:03:00
카카오톡 공유하기
프린트
역시 요리사인 달 체로 헤드 셰프의 삼촌이 만든 토르테리니에서 영감을 받아 개발한 ‘라 벨라’의 라비올리.

역시 요리사인 달 체로 헤드 셰프의 삼촌이 만든 토르테리니에서 영감을 받아 개발한 ‘라 벨라’의 라비올리.

베로나 향토요리 기반의 이탈리안 다이닝 레스토랑
할머니 삼촌 어머니 등 가문 비전 레시피 향토요리
다양한 제주 청정 식재료를 이탈리안 퀴진에 접목
복합리조트 제주신화월드가 지역 향토요리를 기반으로 하는 색다른 이탈리안 다이닝 레스토랑 ‘라 벨라’(La Vela)를 오픈했다.

이탈리아는 1861년 통일 전까지 여러 왕국으로 나뉘었던 역사적 배경 때문에 지역마다 개성 강한 음식문화가 발달됐다. ‘라 벨라’의 헤드셰프 미켈레 달 체로는 ‘로미오와 줄리엣’의 배경이 되는 이탈리아 북부 베로나 출신이다. ‘라 벨라’에서는 한국의 옥수수죽 비슷한 베로나 토속 요리 폴렌타 등 쉽게 접하기 어려운 베로타 지역 식문화를 접할 수 있다.

특히 달 체로 셰프의 집안에서 대대로 내려오는 가전 레시피를 접목해 색다른 매력을 지닌 이탈리안 대표 메뉴를 만날 수 있다. 화덕 피자의 경우 셰프의 할머니로부터 3대 째 내려오는 레시피를 활용한 도우가 매력이다.

이탈리아식 만두 요리인 라비올리도 역시 요리사인 달 체로 셰프의 삼촌이 만든 토르테리니에서 영감을 받아 만들었다. 이탈리아의 대표적인 디저트인 티라미수 역시 셰프의 어머니가 어린 아들을 위해 자주 만들어주던 가정식 레시피를 응용했다.

이와 함께 ‘라 벨라’의 메뉴에서 눈길을 끄는 것은 제주의 청정 식재료를 이탈리안 퀴진에 적극적으로 활용했다는 점이다. 이탈리아의 전통 요리법에 달고기, 부시리, 구좌 당근, 한라봉 등 제주의 청정 식재료가 더해졌다. 모슬포 앞바다에서 바로 잡아 올린 제철 생선을 메인으로 대정 감자로 만든 뇨키와 토마토소스를 더한 스테이크, 한라산 중산간에 방목해 키운 제주 청정 닭을 셰프가 재배한 허브에 마리네이드한 치킨, 구좌 당근과 한라봉 퓌레를 곁들인 농어구이 등이 대표적이다.

스포츠동아 김재범 기자 oldfield@donga.com 기자의 다른기사 더보기



    0 / 300

    오늘의 핫이슈
    占쎌쥙�⒳펺�뗭삕占쎈끉��뜝�덈열占쎈틶�앾옙�덇콬�좎룞�숋옙�얠삕占쎈뜆肉댐옙醫롫윥占쎈씛�숋옙�좎굲�좎럥�껇굜��숅넫濡レ쭢�좎럩�귨옙�뗭삕占쎌쥙援뀐옙醫롫윥占쎈끇援�옙癒�굲占썬꺂�ο옙琯�앾옙�됰탿�좎럩�귨옙�뗭삕�ル―�▼뜝�뚯쪠占싸우삕�용돂���좎룞�숋옙�낃퐵�β뼯爰껃퐲占쎌삕�ル∥�ゅ뜝�꾨옱占쎌닂�숋옙占쎄뎡占쎌쥙�⒳펺�곷쨨占쎈Ŋ�뺧옙�モ닪占싸듬쐻占쎈뜄嫄욑옙�먯삕占쎌늹�믣뜝�꾨렊占쎌쥙�ョ댆洹⑥삕�앾옙�귨옙占쎌뼔�ョ㎉怨ㅼ춻�용뿮占썬꺈�숅넫濡レ쑋�좎럡�э옙�뗭삕占쏙옙援꿨뜝�뚯쪠占썩댙�숋옙�곗맶�좎럥�o쭫議얜쐻占썩뫖占썲뜝�덊닰占쎌늸占썩뫀竊숈빱�좎럩伊숋옙館�숋옙醫롫윥甕겸뫅�숋옙��굲�좎룞�숋옙酉귥삕�ル∥�뚳옙�곷묄占쎌닂�숋옙醫롪뎡占쎌쥙猷욑옙�뗭삕占쎈뿭�뺧옙�モ닪占썬굝�앾옙袁⑥삺�좎럩�귨옙�곷돥占싸쇨뎡�좎럩伊숂뙴�묒삕占쎈뿭�뺝뜝�덉벞占쎌궍�앾옙�됰뮝嶺뚯옕짹占쎌빢�숋쭗袁⑸뮡�좎럥�띰옙�얠삕占쎈돉瑗ο옙醫롫윥占쎈씛�숋옙�좎굲�좎룞�숋옙�듭삕�ル∥�ε뜝�덉뵛占쎌닂�숋옙醫롪뎡占쎌쥙�ο옙�룸쨨占쎈Ŋ�뺧옙�モ닪占썬굢�븝옙�용빃�좎럩�쇽옙硫⑤쐻占쎈슢�у뜝�뚮듉占썬깺�먲옙�紐쀥뜝�덈쿅�용떦�잞옙�깆굲�좎럥肉�옙類앸쐻占쎌늿�뺧옙��占쎈Ŋ�뺧옙�モ닪筌욎�λ쐻占쎈슢�у뜝�뚮듉占쎈…�⑶뿙�닿엥�앾옙��볟뜝�몄슦�뺝뜝�덈걙占쎈틶�앾옙�덇콟占쎌뼔媛딉옙�얠삕占쏙옙鍮껓옙醫롫윪占쎈챿�숋옙�먯삕�좎럥�껓옙類㏃삕饔낅떽�볟뜝�숈삕占쎌늸�먲옙諭�援뀐옙怨뚰뇞泳��λ쐻占쎈���삣뜝�덉뒧占쎈슗�앾옙�덇볼�좎럩�귨옙�뗭삕�좎럥堉뚦뜝�뚯쪠占썬깺琉껓옙�좎굲�좎럩堉싷옙類잙꽠�ⓑ븍뜲�좎럡�댐옙�낅꽞嚥▲꺃�끻뜝�뚯쪠占싸쎌뵗占쎌쥙�θ린�⑥삕占쎄랜��嶺뚮ㅏ�o옙類앸쐻占쎈뜉�숋옙醫롫윥��뜝�덈꺼占쎌닂�숋옙占쎈뼌占쎌쥙�ο옙怨쀪뎡占쎌쥙�∽옙占쎈닱熬곻옙�꿨뜝�덇턁�곗뇯�앾옙��빃�좎럩�븀뙼占쏙옙醫롫윥�됯낀�숋옙�낃퐵�β뼯爰껓쭗�껊쐻占쎄쑵占쎌��삕占쎌늿�뺝뜝�덈열占쎈틶�앾옙�됯덫嶺뚮씭�쏉옙�낅꽞嚥▲꺃�뗰옙醫롫짗占쎌닂�쇽옙占쎈역�좎럩�⑨옙�얠삕占쏙옙泥볩옙醫롫뼢占쎄퀣援꿨뜝�뚯쪠占쎈뙋�숋옙�좎굲�좎룞�숋ℓ洹⑥삕�ル∥�ゅ뜝�꾨옱占쎌닂�숋옙�밸㎍占쎌쥙�ο옙袁ъ삕占쎌룇�뺧옙�モ닪占썬굢�븝옙�용빃�좎럩�귨옙�뗭삕�⑤챷�놅옙醫롫윥筌랃옙�숋옙�μ굲嶺뚮Ŋ�볢땻醫묒삕占썬뀼�わ옙�놁뒉筌뚭퍜�숂솒占쎄뎡�좎뜫爰귨옙恝彛わ옙貫�삣뜝�뚮듌占쎈틶�앾옙��빃�좎럩�밧뜝�숈삕�좎뜫�わ옙醫롫윪鴉딆닂�숁걹占쎌닂�숋옙�곴뎡占쎌쥙��땟戮녹삕占쏙퐢�삣뜝�덈쐞占쎌±�앾옙��펶�좎럩鍮�옙�뗭삕�좎럩�욃뜝�뚯쪠占썩뫜�숁뉩�μ굲�좎럥肉�옙類앸쐻占쎌늿�뺝뜝�숈삕

    뉴스스탠드