반얀트리 서울 ‘페스타 바이 충후’ 코스 개편, 부담없이 먹어봐

[스포츠동아 양형모 기자] 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 페스타 바이 충후가 프렌치 다이닝에 K-미식 감각을 더한 새 구성으로 다이닝 방향을 정비했다.

에이블현대호텔앤리조트 반얀트리 클럽 앤 스파 서울의 시그니처 레스토랑 ‘페스타 바이 충후’가 코스 구성을 개편하고 한국 각 지역 식재료를 주제로 한 단품 메뉴를 새롭게 선보인다. 적용 시점은 21일부터다.

페스타 바이 충후는 이충후 셰프와 함께 익숙한 재료를 셰프의 해석으로 풀어내는 ‘이노베이티브 센스 다이닝’을 지향해왔다. 이번 개편을 통해 한국 식재료의 향과 맛을 프렌치 다이닝의 문법으로 풀어내며, 보다 자유로운 방식의 식사 경험을 제안한다.

기존 런치 4코스, 디너 6코스 구성은 런치 3코스, 디너 6코스로 조정됐다. 추가 요금을 통해 런치와 디너 모두 1코스를 더할 수 있도록 선택의 폭을 넓혔다. 여기에 브레드, 앙트레, 플랫, 디저트로 구성된 알라카르트 단품 메뉴 9종도 함께 선보인다.

이번 변화의 핵심은 코스 중심에서 벗어난 유연한 구조다. 방문 목적과 식사 강도에 따라 코스를 기본으로 단품을 더하거나, 여러 단품 메뉴를 나눠 즐기는 방식도 가능하다. 비즈니스 미팅부터 가벼운 식사, 가족 모임까지 상황에 맞춘 다이닝이 가능해졌다.

알라카르트 메뉴는 프렌치 클래식을 기반으로 한국 미식의 감각을 조화롭게 담아냈다. 계절 식재료에 대한 존중을 바탕으로 지역 장인 생산자와 협업하고, 철학을 공유하는 셰프들과의 교류를 통해 완성한 요리를 이충후 셰프의 스타일로 풀어냈다.

겨울 생선회와 초고추장, 와사비에서 착안한 콜드 샐러드는 구례와 안성 허브 농장의 제철 허브를 사용했다. 랍스터 아뇰로띠 파스타에는 지리산 자연 환경에서 전통 방식으로 생산된 양재중 장인의 어란을 더했다. 로컬 생산자와 장인, 셰프들의 협업을 통해 재료와 철학이 살아 있는 미식을 구현했다.

프랑스 고전 요리 볼로방에서 영감을 받아 알배추로 풀어낸 따뜻한 샐러드, 셰프의 사찰 경험을 담은 대봉감 디시, 남산 돈까스를 프랑스식 꼬르동 블루로 재해석한 메뉴, 국내산 서양배로 완성한 타탱 디저트까지 한국 식재료는 다양한 방식으로 변주된다.

이충후 총괄 셰프는 “페스타 바이 충후는 정형화된 파인 다이닝의 틀을 벗어나 비즈니스 미팅이나 간단한 식사까지 아우르는 공간으로 방향을 넓히고 있다”며 “누구나 부담 없이 찾을 수 있으면서도 방문할 때마다 새로운 미식의 즐거움을 만나는 레스토랑이 되길 바란다”고 말했다.

페스타 바이 충후는 2025년 갈라 디너 ‘프롬 팜 투 다이닝’을 비롯해 셰프의 미식 철학을 담은 다양한 행사를 이어가며 K-미식의 매력과 지속가능성을 함께 제시하고 있다.


양형모 기자 hmyang0307@donga.com