시그니엘 서울 야닉 알레노, 하늘 위 3스타 만찬

시그니엘 서울 스테이

[스포츠동아 양형모 기자] 시그니엘 서울 스테이에서 열리는 야닉 알레노 갈라 디너가 미쉐린 3스타와 보르도 명품 와인의 만남으로 관심을 모은다.

서울 도심을 내려다보는 초고층 공간에서 세계적 셰프의 코스를 맛볼 기회가 마련됐다.
시그니엘 서울의 모던 프렌치 레스토랑 ‘스테이(STAY)’는 3월 19일 미쉐린 3스타 셰프 야닉 알레노를 초청해 갈라 디너를 진행한다. 2024년부터 이어온 하이엔드 와인 페어링 콘셉트 행사의 연장선으로, 매회 전석 매진을 기록하며 미식가들의 주목을 받아왔다.

그동안 브르고뉴 ‘프리에르 로크’ 와인메이커 초청 행사와 보르도 5대 샤또 와인을 매칭한 디너를 선보인 데 이어, 이번에는 보르도 생테밀리옹 그랑 크뤼 클라세 A등급 ‘샤또 파비(Château Pavie)’의 베스트 빈티지 3종을 한자리에서 공개한다. 빈티지마다 품종 블렌딩 비율이 달라 서로 다른 구조와 향을 지닌 와인으로, 완성도가 뛰어난 연도로 엄선했다.

야닉 알레노 그룹 수석 소믈리에 뱅상 자보가 직접 테이스팅을 거쳐 와인을 선정했다. 여기에 생테밀리옹 지역 ‘라 타블 드 파비(La Table de Pavie)’의 대표 메뉴 일부를 더해 현지 레스토랑의 개성을 서울에서 구현한다.

야닉 알레노 셰프

갈라 디너는 총 7코스로 구성된다. 캐비어와 크리스피 메밀 튀일을 시작으로, 브로콜리와 배를 곁들인 가든 화이트 루트 수프가 이어진다. 파비 소스와 바닐라 빈을 더한 랑구스틴, 소금과 큐민으로 맛을 살린 금태 필렛, 양상추와 비트 주스를 조합한 한우 밀푀유, 로켓 페스토를 곁들인 오리 가슴살 구이가 차례로 제공된다. 마지막은 모리 와인 소스를 더한 초콜릿 타르트다.

와인 페어링도 화려하다. 2009 돔 페리뇽 로제 샴페인, 2023 코르통-샤를마뉴, 2012·2015·2010 빈티지 샤또 파비, 2020 샤또 리외섹 소테른까지 세계적으로 평가받는 라인업이 코스에 맞춰 준비된다.
갈라 디너 메뉴는 3월 19일과 20일 런치, 3월 20일 디너 코스로도 운영한다.

시그니엘 서울 관계자는 “초고층에서 펼쳐지는 도심 전망과 함께 정통 프렌치 요리, 하이엔드 와인의 조합을 경험할 수 있도록 준비했다”며 “야닉 알레노 셰프의 요리 철학이 담긴 코스를 통해 특별한 미식 자리를 선보이겠다”고 말했다.

이번 갈라 디너는 롯데백화점과 협업해 ‘에비뉴엘’ 블랙 회원을 대상으로 한 프라이빗 초청 행사도 함께 진행한다.


양형모 기자 hmyang0307@donga.com