안성재, ‘모수’ 와인 논란에 “사과 부족, 부적절했다”

[동아닷컴 최윤나 기자] 안성재 셰프가 자신이 운영 중인 레스토랑 ‘모수’에서 발생한 와인 서비스 논란에 대해 직접 사과했다.

안성재는 6일 자신의 SNS를 통해 장문의 글을 게재하고 “최근 저의 업장인 모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점을 다시 한번 정중히 사과드린다. 특히 이번 일로 인해 저에게 큰 실망을 느끼셨을 고객분들께 다시 한번 깊이 사죄드린다”라고 밝혔다.

앞서 온라인상에서는 ‘모수’에서 주문한 와인과 다른 빈티지 와인이 제공됐다는 논란이 불거졌다. 이에 대해 안성재는 내부 CCTV와 직원 동선 등을 확인했다며 당시 상황을 상세히 설명했다.

안성재에 따르면 해당 테이블은 와인 페어링 4잔과 7잔 코스를 각각 주문했으며, 4잔 페어링에는 ‘Chateau Leoville Barton, Saint Julien 2000’이 제공돼야 했다. 그러나 담당 소믈리에가 실수로 2000년 빈티지 대신 2005년 빈티지를 서빙했고, 설명 역시 2005년으로 진행했다고 밝혔다.

이후 고객이 와인병 사진을 요청하자 직원은 상황을 제대로 설명하지 못한 채 실제 서빙된 와인과 다른 2000년 빈티지 병을 보여줬다고 설명했다.

안성재는 이에 대해 “상식적으로 고객님께 상황을 먼저 설명드렸어야 했으나 그러지 못했다”라며 “명백히 사실과 다르고 부적절했다”라고 인정했다.

또 문제 제기 이후에도 해당 소믈리에가 ‘와인 공부를 하고 계신데 2000년과 2005년 빈티지를 비교해 보실 수 있었으면 좋겠다’는 취지의 발언을 했다는 것에 대해 안성재 셰프는 “정확한 상황 설명과 진정성 있는 사과가 우선이었어야 했지만 사과도 부족했고 발언 또한 적절하지 못했다”라고 덧붙였다.

안성재는 “모든 과정에서 적절하지 않았으며 고객님들께서 모수에 기대하신 서비스를 고려했을 때 실망이 더욱 크셨을 것”이라며 “해당 소믈리에에 대해서는 회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 했고, 앞으로 고객님의 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다”라고 밝혔다.

이어 “모든 고객분들께 모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기하겠다”라며 “레스토랑의 본질과 외식업 종사자로서의 올바른 자세, 음식과 고객을 향한 진심 어린 마음을 잊지 않고 더욱 겸손하게 정진하겠다”라고 재차 사과했다.

최윤나 기자 yyynnn@donga.com