야닉 알레노 코스, 시그니엘 서울서 다시 열린다

시그니엘 서울 스테이 전경 사진제공 ｜시그니엘 서울

[스포츠동아 양형모 기자] 야닉 알레노의 갈라 디너를 놓쳤다고 아쉬워할 필요는 없게 됐다. 시그니엘 서울 ‘스테이’가 3월 전석 매진을 기록한 ‘야닉 알레노 초청 갈라 디너’ 메뉴를 4월 6일부터 정식 코스로 선보인다.

시그니엘 서울 모던 프렌치 레스토랑 ‘스테이(STAY)’가 프랑스 미쉐린 3스타 셰프 야닉 알레노의 갈라 디너 메뉴를 정식 출시했다. 3월 19일 열린 갈라 디너에서 선보인 구성을 런치와 디너 코스로 다시 내놓으면서, 행사에 참석하지 못한 고객들도 ‘알레노 파리’의 대표 메뉴를 경험할 수 있게 됐다.

이번 갈라 디너는 80석 전석이 매진될 만큼 관심을 모았다. 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘알레노 파리’의 인기 메뉴를 중심으로 구성했고, 야닉 알레노 셰프와 야닉 그룹 수석 주방장 메흐디 벤셰이크 셰프가 조리 전 과정에 함께 참여해 프랑스 현지의 맛을 구현하는 데 공을 들였다.

한우 밀푀유

오리 가슴살 구이

모리 와인 소스 초콜릿 타르트

정식 코스로 선보이는 ‘스테이 머스트 트라이(STAY Must Try)’는 총 8가지 메뉴로 짜였다. 캐비아를 곁들인 크리스피 메밀 튀일을 시작으로 화이트 루트 수프, 피노누아 소스를 더한 랑구스틴, 소금과 큐민으로 풍미를 살린 금태 필렛 등이 차례로 오른다.

가장 눈길을 끄는 메인 메뉴는 한우 밀푀유 스테이크다. 최상급 한우 채끝과 양송이버섯을 1mm 두께로 썰어 50겹 이상 쌓아 올린 요리로, 갈라 디너 당시에도 특히 큰 호응을 얻었던 메뉴다.

이어 아르굴라 퓌레를 곁들인 오리 가슴살 구이와 셔벗·참외 디저트, 모리 와인 소스를 더한 초콜릿 타르트가 코스를 마무리한다. 한 코스 안에 스테이의 새 방향과 야닉 알레노식 프렌치의 개성을 함께 담아낸 구성이 눈에 띈다.

알라카르트 메뉴도 전면 리뉴얼했다. 갈라 디너에서 좋은 반응을 얻은 메뉴를 포함해 단품 선택 폭을 넓히면서, 고객 취향에 따라 다양한 프렌치 요리를 즐길 수 있도록 했다.

4월 22일에는 와인 페어링 디너도 진행한다. ‘2022 샤블리 그랑 크뤼 보데지르’, ‘2021 쥬브레 샹베르탱’ 등 프리미엄 와인 4종을 준비해 각 요리의 맛을 더욱 풍성하게 즐길 수 있도록 구성했다.


양형모 기자 hmyang0307@donga.com